Pudding de Albaricoques y Almendras (sin huevos)

Hoy domingo por la tarde, mientras estoy preparando este post, escucho el silvido del viento que suena muy fuerte por el hogar de la chimenea de casa...

Hace un día de perros todo el día lloviendo y yo con el horno encendido...
 ¡¡¡tan ricamente!!!

Es de mis días favoritos, fin de semana y horneando desde por la mañana,
 dónde mejor que en mi cocina preparando platos??

Hoy he preparado este pudding de albaricoques sin huevos, de textura tierna y jugosa,
 con un delicioso sabor a almendras y limón y que viene bien para las personas intolerantes al huevo, que no por ello tienen que renunciar a tomar una delicia como esta.

Ingredientes:

125 g de orejones ( cinco para decorar )

350 g de harina

3 cucharaditas de levadura química

140 g de azúcar glas

60 g de almendras molidas algo gruesas

la ralladura de un limón

60 g de mantequilla a temperatura ambiente

470 g de leche entera

una pizca de sal

Para decorar:
cinco orejones

un trocito de fruta glaseada verde

120 g de azúcar glas

el zumo de un limón

preparación:

Poner los orejones en remojo toda la noche en agua fría.

Escurrir los orejones y secar, cortar no muy pequeños ( reservar cinco enteros ).

Tamizar la harina, la sal y la levadura , añadir el azúcar, las almendras molidas, la ralladura de limón y los orejones picados , mezclar y añadir la leche poco a poco , por ultimo incorporar la mantequilla derretida.

Untar con mantequilla un molde de Plum cake , vertemos la mezcla y horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta pinchar con un palo de brocheta y que este salga limpio.

Sacar del horno, esperar cinco minutos y desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparamos el glaseado batiendo enérgicamente el azúcar glas con el zumo de limón, vertemos la mitad sobre el budding y decoramos con los orejones y la fruta glaseada cortada en forma de hojitas, verter otra capa de glaseado por encima de la fruta.