Rolls de Limón

Tengo en mi cocina una invasión de limones...

No tengo tiempo y aún peor , no tengo espacio donde almacenar tantoooo limón...
Y aquí estoy ,comiendome la cabeza para todos los días hacer un consumo medio de al menos tres limones ; ( si son mas, mejor!! ) meda pena que se estropeen y tener que tirarlos...

Hoy os traigo un delicioso rollo de limón! Esta exquisito y ha durado muy poco , ( como todo lo bueno! )

  La primera receta de una larga lista que he elaborado para hacer dulces y postres de limón ,
 ¡¡ Menos mal que me encantan los limones!!

Ingredientes:

Para el bizcocho de limón:

120 g de azúcar
4 huevos
120 g de harina
ralladura de un limón
3 cucharadas de zumo de limón
una pizca de sal

para la crema de limón:

250 g de zumo de limón
180 g de azúcar
50 g de mantequilla
3 huevos
2 yemas
60 g de harina
8 cucharadas de leche condensada

Preparación:

Separamos las yemas de las claras y las montamos por separado con la mitad del azúcar para cada cosa.

 En un bol unimos las dos mezclas con movimientos envolventes, añadimos la harina tamizada,
 la sal , la ralladura de limón y el zumo de limón, mezclamos con cuidado hasta que quede todo integrado.

Vertemos la mezcla en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear.
Hornear según cada horno, en el mio ocho minutos a 180º.
 Preparar un paño de cocina espolvoreado de abundante azúcar glas , sacar el bizcocho del horno y volcarlo sobre el paño, retirar el papel y enrrollar el bizcocho en el paño, dejarlo así mientras preparamos la crema.

Crema de limón:

Ponemos a hervir el zumo de limón (colado) en un cazo con el azúcar y la mantequilla ,
 ( diez minutos a fuego lento ) apartamos y reservamos.
En un bol batimos  los huevos y las yemas, añadimos la harina y la leche condensada , batimos con batidora para que no queden grumos.

Vamos añadiendo a esta crema el zumo de limón reservado , a chorritos y batiendo.
Ponemos a fuego lento ( sin dejar de remover ) hasta que espese, si nos queda algo de grumos, le damos un golpe de batidora y nos quedara una crema lisa y suave.
Desenrrollamos el bizcocho y lo cubrimos con la crema de limón casi fría,  lo volvemos a enrrollar y dejamos que repose en la nevera un par de horas, decoramos a nuestro gusto.