Cookies de Pistachos y Arandanos

No he podido evitar encender el horno a pesar de este calor que estamos padeciendo...
Pero no importa, aunque halla tenido que soportar altas temperaturas dentro
 de mi cocina , ha merecido la pena!!

Son las cookies mas ricas que he probado hasta ahora! tienen un delicioso sabor a mantequilla y
 vainilla, su textura tierna y crujiente se desasen en la boca, a la vez que se funden con cada
 mordisco, los trocitos de pistachos y arándanos.
Ademas son muy aromáticas, huelen de maravilla mientras las estamos horneando.

Me han durado unos cinco días guardadas en una caja metálica para galletas, y cada vez que la
 abría su aroma permanecía tan intenso como el primer día!

No dejéis que el calor os impida disfrutar de un bocado de placer!!!

Ingredientes:

80 g de pistachos cortados en trocitos
60 g de arándanos deshidratados cortados en trocitos
250 de harina
1 huevo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar glas
1\2  cucharadita de concentrado de vainilla en polvo
una pizca de sal

Preparación:

Picamos con un cuchillo los pistachos y los arándanos ( que nos quede un poco grueso ) reservamos.

Tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo, hacemos un hueco en el centro y añadimos todos los ingredientes, ( menos los pistachos y los arándanos ) cuando hallamos amasado bien, los añadimos a la masa y los integramos.

Partimos la masa en dos partes, hacemos con ella dos rollos de unos 5cm de diámetro y los envolvemos en filmo transparente, los metemos en la nevera mínimo una hora.

Cuando la masa esté muy fría cortamos rodajas de 1cm o algo mas , las ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, las metemos al horno precalentado a 150º  sin ventilador, durante
 ocho o diez minutos.
Sacamos las cookies del horno, esperamos cinco minutos y las pasamos a una rejilla hasta que enfríen
 por completo.

Budín de Yogur, Almendras y Moras

Hoy he recogido las últimas moras de este año...

Aunque este año no he echo una gran recopilación de moras , según las recogía del árbol las regalaba,
 y es que la despensa aún esta llena de todo lo que cultivamos el año pasado...

De nuevo me propongo a mi misma, dar salida a todo lo acumulado antes de que llegue la nueva remesa,
 y pienso:  " bah! si queda todo un año"  pues el año pasa rapidísimo y nunca me da tiempo a acabar con todas las conservas;  y ya  no hablemos del congelador!! que le tengo hasta manía!

A lo que no le tengo manía es a desayunar un buen trozo de este budín con sabor a almendras,
 la jugosidad que le aporta las moras a la masa es una locura de bocado... tierno y delicioso.

Si no tenéis moras lo podéis hacer con frambuesas o frutos del bosque de los que venden congelados,
 veréis que delicia!!!

Ingredientes: 
 
5 huevos
150 g de mantequilla
225 g de azúcar
una pizca de sal
225 g de harina
40 g de almendras molidas
200 g de yogur natural
100 g de reducción de moras
azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Fundimos la mantequilla en el microondas y dejamos que enfrié un poco.

Separar las claras de las yemas, batir estas con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanqueen.
Tamizar la harina y mezclarla con las almendras molidas, añadirla a cucharadas al batido de yemas, incorporar la mantequilla fundida y mezclar bien, añadir el yogur.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar a la masa con movimientos envolventes, por último
 agregar la reducción de moras sin mezclar demasiado.

Verter la masa en el molde ( si es como el mio de silicona, no se pega, si no lo es, untar y enharinar)

Hornear durante 55 minutos a 160º ( en mi horno) ya sabéis que cada horno es un mundo.
Sacar del horno y esperar cinco minutos antes de desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla,
 servir espolvoreado de azúcar glas.

Panna cotta de Queso y Moras

Este postre me encanta!!! tiene todo lo que busco en una receta...

Que esté rica, que sea bonita! que entre por los ojos nada mas verla, que no sea complicada de hacer,
 que admita mil y una variedad de sabores y que guste a todos, los golosos y los menos dulzones...

La panna cotta es un postre ideal para las comidas de verano, fresquita esta riquísima y la podemos
 dejar preparada por la noche para el día siguiente.

 Ahora es una practica habitual dejar comida preparada para cuando volvemos de la playa y así
 no tener nada mas que poner la mesa.

Yo que vivo en un pueblo de costas, cuando volvemos de la playa no queremos mas que comer y descansar ¡¡¡¡ que hace mucho calooorrr!!!!

Ingredientes:

para la panna cotta de moras:

200 g de nata liquida 35% mg
125 g de leche
40 g de azúcar
100 g de reducción de moras
3 hojas de gelatina

para la panna cotta de queso:

400 g de nata liquida 35% mg
250 g de leche
80 g de azúcar
100 g de queso crema
una cucharadita de esencia de vainilla
4 hojas de gelatina

Preparación:

Comenzamos haciendo la panna cotta de moras. Ponemos la gelatina en agua fría y reservamos.
En un cazo ponemos la nata, la leche y el azúcar hasta llevar a ebullición,

apartamos del fuego y le añadimos la gelatina bien escurrida, mezclamos con una cuchara para que se disuelva y luego le incorporamos la reducción de moras, ( que habremos echo previamente poniendo
 a fuego lento 100 g de moras con 35 g de azúcar, hasta que espese, triturar y colar para eliminar restos duros ).
En una fuente prevista de un trapo de cocina, ponemos las copas tumbadas y vertemos con cuidado la panna cotta de moras, cuando enfríen las metemos en la nevera hasta el día siguiente
 ( esto lo hice por la noche).

Preparamos la de queso, poniendo la gelatina en remojo.
Ponemos en un cazo la nata , la leche y el azúcar, removemos , cuando tome temperatura añadimos el queso y la vainilla, removemos hasta llevar a ebullición y el queso se funda, retiramos del fuego y añadimos la gelatina muy bien escurrida.

Cuando este casi frió lo vertemos en las copas a cucharadas, lo metemos en la nevera hasta que solidifique.
Podemos decorarlas como mas nos guste, yo les puse un poco de nata montada con la manga pastelera y una boquilla rizada, una mora y una hojita de hierbabuena.

Tarta Fría de Moras (sin encender el horno!!...)

Hoy publico el post mas tarde de lo habitual...
No se, si estoy mas lenta o es que cada vez me cunde menos el tiempo.

Y hablando de tiempo, ahora en mi huerto es tiempo de moras, y las da a mogollón!!!

( como cuando los limones) pero este año no haré conservas , todavía tengo del año pasado, así que
 como van llegando las voy "colocando" a todo el que se cruza en mi camino.

Pero quien se resiste a no prepara algo rico con las moras recién cogidas del árbol!!!

He preparado una tarta de moras sencilla, sin muchas complicaciones, rápida de elaborar y deliciosa!!
 La tomamos como postre, así fría recién sacada de la nevera, apetece mucho y esta riquísima!!!

Ingredientes:

200 g de queso crema
300 g de nata 35% m.g
300 g de leche entera
150 g de leche condensada
2 sobres de cuajada
reducción de moras batidas

Para la reducción de moras:

300 g de moras
100 g de azúcar
40 g de Ron añejo
una cucharadita de harina de maíz

Preparación:

Comenzamos haciendo la reducción de moras, para ello ponemos las moras en un cazo junto con el azúcar, lo dejamos reducir a fuego lento durante 10 o12 minutos , seguidamente apartamos la mitad, la trituramos con la batidora y reservamos.

Con la otra mitad que a quedado en el cazo, le añadimos la harina de maíz diluida en el ron, cuando
 espese retiramos del fuego y reservamos.

En un recipiente hondo ponemos todo los ingredientes de la tarta, el queso, la nata liquida, la leche,
 la leche condensada y la cuajada,
lo batimos a velocidad alta (que nos quede bien mezclado) lo ponemos a fuego moderado, luego bajamos el fuego sin dejar de remover hasta que espese, retiramos del fuego y  añadimos las moras batidas,
 lo mezclamos y vertemos en un molde de un litro de capacidad previamente aceitado
 para que no se nos pegue.

Lo dejamos enfriar en le nevera cuatro o cinco horas ( mejor de un día para otro) lo desmoldamos y decoramos con la reducción de moras reservadas.

Pan dulce de Cerezas

Entre tanto limón... casi no me da tiempo ha preparar alguna receta de temporada ;
 Como las cerezas , que ademas acaba pronto la temporada y cuando te vienes a dar cuenta , ya no hay!

Mira que son bonitas!! desde muy niña estoy enamorada completamente  de esta fruta ; jugaba con ellas y me las ponía como pendientes , que original! ¿no?, cuando me como una ya no puedo parar
 y es que están tan ricas!

Entre mis recetas estaba este pan de cerezas que hacia mucho tiempo que no preparaba , me encanta porque tiene la consistencia de la miga de pan con un suave toque dulce y afrutado.

Espero que os guste porque a mi me tiene conquistada!!!

Ingredientes:

400 g de harina
un sobre de levadura química
una pizca de sal
100 g de azúcar glas
50 g de nueces
200 g de cerezas sin huesos
2 cucharadita de extracto de vainilla
60 g de mantequilla
200 g de leche entera
2 huevos

Para el glaseado:

50 g de azúcar glas
dos cucharadas de agua

Para decorar:

30 g de nueces
50 g de cerezas enteras

Preparación:

Deshuesar las cerezas y reservar , picar las nueces gruesas y reservar ,  derretir la mantequilla en el microondas ( 30 segundos ) y reservar.
Tamizar la harina, la levadura, la sal, y el azúcar glas  en un bol grande.

Batir los huevos y mezclar con la leche , añadir al bol grande junto con la mantequilla reservada ,  mezclar hasta que nos quede un masa lisa y blanda , por último incorporar a la masa las cerezas y las nueces .

Untar de mantequilla y enharinar un molde tipo Plum cake , verter la masa y hornear a 160º  , 55 m.
Comprobar que esta cocido pinchando con una brocheta en el centro del pan .
Sacar del horno y esperar cinco minutos antes de desmoldar, luego lo pasamos a una rejilla hasta que enfrié.

Hacemos el glaseado batiendo el azúcar con el agua , lo vertemos por encima del pan y antes de que se seque lo decoramos con las nueces y las cerezas enteras.

Limonada con Miel y Hiervabuena Moruna

Hace tiempo que preparo esta limonada casera...La mejor limonada que he probado nunca!!

Estuvimos pasando unos días de vacaciones en Granada; ciudad a la que adoro -) y como siempre,
 me paso a visitar las pastelerías para ver y degustar los dulces de la zona.

 Alli abundan las pastelerías marroquíes , esos pasteles me encantan! y entre a comprar una cajita,
 el señor me atendió muy amable y me ofreció un vaso de limonada , di un sorbo y me quede impactada por su sabor ,¡que delicia!
 Nunca había tomado una limonada tan buena , pregunte que llevaba y me dijo:  "miel y hierbabuena"

Luego en casa la prepare con un bote de miel que compre en el supermercado y hierbabuena , no se parecía en nada a aquella limonada.

Hasta que probando y probando conseguí encontrar una miel (gracias a mi amiga Antonia)  que cultiva un señor jubilado de Medina Sidonia, totalmente artesanal y solo para consumo familiar.

Pero el toque imprescindible para lograr el sabor de aquella limonada, es la hierbabuena moruna, que mi hijo mayor (que es un apasionado de la cocina árabe) me trajo de Ceuta y que sembré para que no me falte en casa.
Desde entonces disfrutamos de la mejor limonada del mudo!!!

Ingredientes:

240 g de zumo de limón (un vaso)
5 g de hierbabuena moruna
150 g de miel de cultivo ecológico
entre 800 , 1000 m.l de agua helada
unas rodajas de limón
hielo al gustos

Preparación:

Exprimimos los limones y vertemos el zumo en el vaso de la batidora.

Lavamos bien la hierbabuena , quitamos las hojas del tallo y la echamos en el vaso y por último añadimos la miel, batimos  a alta velocidad unos minutos.
Colamos el batido en una jarra y completamos con agua helada, unas rodajas de limón y unos cubitos
 de hielo.
dejamos reposar en la nevera un par de horas... y a disfrutar de un refresco veraniego, sano y natural.

Mini Bundt Cakes de Limon con Semillas de Amapola

Si, si ,  nueva receta de limón...

Sigo con mi cruzada contra la invasión de limones...Cuando mi marido sembró dos arboles de limones me dijo: " uno es lunero , tendrá flores todas las lunas y así tendremos limones todo el año y el otro es temporal, solo dará limones en primavera "

De eso nada!! resulta que los dos son temporales , estamos todo el año sin un humilde limón que llevarnos
 a la boca y cuando llega primavera los dos arboles se ponen de acuerdo para inundarnos a limones.

Así que no me ha quedado otra que preparar estos maravillosos bundt cakes de limón...de-li-ci-o-sos!!! esponjosos, con un toque crujiente que le aporta las semillas de amapola y ese sabor a limón
 que me encanta!!
Bocado de placer!!!!

Ingredientes:

3 huevos
170 g de azúcar
una pizca de sal
150 g de mantequilla fundida
160 g de harina
una y media cucharadita de levadura
15 g de semillas de amapola
el zumo y la ralladura de un limón

Para el glaseado:

200 g de azúcar glas
cinco cucharadas de zumo de limón
sprinkles para decorar

Preparación:

Para 10 unidades
Precalentar el horno a 180º ( el mio a 150º )
Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que queden semi montados.
Derretimos la mantequilla en el microodas y dejamos enfriar.
Tamizar la harina con la levadura y añadir a cucharadas a la mezcla de huevos, incorporar las semillas de amapola, seguir batiendo,
agregar la mantequilla poco a poco y finalmente la ralladura y el zumo del limón.
Verter la masa en los moldes ( los míos son de silicona ) y hornear unos veinte minutos ; tienen que quedar cosidos pero no dorados, para que queden tiernos y jugosos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos y los pasamos a una rejilla hasta que enfríen.
Con ayuda de un robot de cocina hacemos el glaseado;  batimos  energicamente el azúcar con el zumo de limón y glaseamos nuestros bundt
decoramos con sprinkles o a vuestro gusto.

Magdalenas Caseras de Limón

A quien no le gusta levantarse por la mañana y desayunar unas deliciosas magdalenas caseras
 recién echas????
Y no, no nos llevara nada de tiempo hacerlas!!  porque son tan fáciles de hacer y con ingredientes tan sencillos, que siempre solemos tener por casa...Y que delicia su olor y su sabor!! Una gozada...)

Quien prueba unas buenas magdalenas caseras jamas volverá a querer desayunar con un paquete de magdalenas industriales ( que horror! )

Hoy os traigo una de mis recetas favoritas ; unas magdalenas de limón esponjosas , suaves y aromáticas.
Todo un placer para nuestros desayunos!!!!

 Os gusta mi bandeja para las magdalenas?? trabajo de reciclaje de mi marido...mis ideas y su paciencia!

Para 18 magdalenas tamaño estándar

Ingredientes:

3 huevos
250 g de azúcar
135 g de aceite de girasol
el zumo de un limón ( colado )
ralladura de un limón
250 g de harina
1 sobre de levadura
una pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
En un bol tamizamos la harina con la levadura y la sal, añadimos la ralladura de limón, reservamos.

Con la ayuda de un robot montaremos los huevos con la mitad del azúcar hasta que doble su volumen.
Seguimos batiendo mientras incorporamos el aceite y el zumo de limón,
añadimos el resto del azúcar, batimos.

A cucharadas y sin dejar de batir vamos incorporando lo reservado en el bol ,  hasta obtener
 una masa homogénea.

llenamos las cápsulas de papel hasta casi arriba y le ponemos un poco de azúcar por encima , horneamos de 20 a 25 minutos a 180º  o hasta que comiencen a dorarse.

Sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rolls de Limón

Tengo en mi cocina una invasión de limones...

No tengo tiempo y aún peor , no tengo espacio donde almacenar tantoooo limón...
Y aquí estoy ,comiendome la cabeza para todos los días hacer un consumo medio de al menos tres limones ; ( si son mas, mejor!! ) meda pena que se estropeen y tener que tirarlos...

Hoy os traigo un delicioso rollo de limón! Esta exquisito y ha durado muy poco , ( como todo lo bueno! )

  La primera receta de una larga lista que he elaborado para hacer dulces y postres de limón ,
 ¡¡ Menos mal que me encantan los limones!!

Ingredientes:

Para el bizcocho de limón:

120 g de azúcar
4 huevos
120 g de harina
ralladura de un limón
3 cucharadas de zumo de limón
una pizca de sal

para la crema de limón:

250 g de zumo de limón
180 g de azúcar
50 g de mantequilla
3 huevos
2 yemas
60 g de harina
8 cucharadas de leche condensada

Preparación:

Separamos las yemas de las claras y las montamos por separado con la mitad del azúcar para cada cosa.

 En un bol unimos las dos mezclas con movimientos envolventes, añadimos la harina tamizada,
 la sal , la ralladura de limón y el zumo de limón, mezclamos con cuidado hasta que quede todo integrado.

Vertemos la mezcla en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear.
Hornear según cada horno, en el mio ocho minutos a 180º.
 Preparar un paño de cocina espolvoreado de abundante azúcar glas , sacar el bizcocho del horno y volcarlo sobre el paño, retirar el papel y enrrollar el bizcocho en el paño, dejarlo así mientras preparamos la crema.

Crema de limón:

Ponemos a hervir el zumo de limón (colado) en un cazo con el azúcar y la mantequilla ,
 ( diez minutos a fuego lento ) apartamos y reservamos.
En un bol batimos  los huevos y las yemas, añadimos la harina y la leche condensada , batimos con batidora para que no queden grumos.

Vamos añadiendo a esta crema el zumo de limón reservado , a chorritos y batiendo.
Ponemos a fuego lento ( sin dejar de remover ) hasta que espese, si nos queda algo de grumos, le damos un golpe de batidora y nos quedara una crema lisa y suave.
Desenrrollamos el bizcocho y lo cubrimos con la crema de limón casi fría,  lo volvemos a enrrollar y dejamos que repose en la nevera un par de horas, decoramos a nuestro gusto.

Terrinas de Leche de Almendras con Coulis de Fresas

No sé que me pasa últimamente...que tengo unas ganas irresistibles de comer dulces!!
  pero dulces muy dulces! con mas azúcar de lo normal...

No suelo picar entre horas, pero ahora me sorprendo a mi misma buscando en los armarios
 de la cocina algo extremadamente dulce ; si es que no tengo remedio! el dulce lo llevo en la sangre!!

No es el caso de estas Terrinas de leche de almendras, que no son para nada dulces ;
 son suaves al paladar, un postre frío que ahora apetece tomar, y que se convierte en toda
 una delicia con el toque del coulis de fresas.

No os la perdáis, tenéis que probarlas!!!

Para seis moldes individuales

Ingredientes:

200 ml de leche
100 ml de nata 35% m.g
80 g de almendras molidas
70 g de azúcar
3 hojas de gelatina
200 g de fresas

 coulis de fresas:

200 g de fresas
80 g de azúcar
un chorrito de zumo de limón

Preparación:

Ponemos a hervir la leche y retiramos del fuego, añadimos las almendras molidas, tapamos el recipiente y dejamos infusionar 30 minutos.

Poner la gelatina en remojo en agua fría , calentar un poco la crema de almendras, retirar del fuego , agregar el azúcar y la gelatina escurrida , mezclar bien , dejar enfriar removiendo de vez en cuando.

Montar la nata y mezclar con la crema de almendras fría.
Lavar las fresas, secarlas y trocearlas , verter en los moldes una capa de crema, luego una capa de fresas , así hasta llenar los moldes ( los mios son de silicona ).

Guardar en la nevera 6 horas ( yo de un día para otro )
Para el coulis:
Trituramos las fresas con el azucar y el zumo de limón, la ponemos a fuego lento unos diez minutos.
Desmoldar y decorar con el coulis de fresas.