Muffins de Manzana y Caramelo

Que tal estáis??  Ya de vuelta de la dichosa navidad, que si fuese mas cortita no terminaríamos
todos tan agotados, no os parece??

Después de tanto comer y comer, yo sigo con mi dieta dulce...Y comienzo mi ansiada rutina con
 unos maravillosos muffins de manzana y caramelo para acompañar el café de la tarde, el resto del
 día verduritas, arroz y pescados a la plancha para hacer una dieta dentro de lo posible sana y
 saludable :D) que ya va tocando!!

Estos muffins son de lo mas sano porque llevan manzanas jajaj...Y lo demás no me importa, mi parte
dulce es irrenunciable de todas todas!!

Son unos muffins que se pueden tomar templados o fríos , la cobertura queda crujiente al igual que
 el crumble, la manzana tierna y con el toque del caramelo dulce y denso , resulta un bocado delicioso!!

Comenzamos el año con un nuevo y riquísimo placer!! Te atreverás a probarlo????

Ingredientes:

Para la masa:

100 gr de mantequilla
130 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
190 gr de harina
una cucharadita de levadura química
una cucharadita de canela molida
un poco menos de media cucharadita de sal
60 ml de leche
2 manzanas cortadas en cuadritos
caramelo liquido tipo toffee

Para el crumble:

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
8 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de azúcar
media cucharadita de canela

Preparación:

Comenzamos preparando el crumble, en un bol mezclaremos los dos azúcares, la canela y la
 mantequilla, mezclamos con una espátula, añadimos la harina poco a poco terminando de mezclar
 bien con los dedos hasta formar unas migas, reservar.

Con la ayuda de un procesador batimos la mantequilla con los azúcares unos dos minutos hasta
 quedar cremosa, añadir los huevos y el extracto de vainilla batir un minuto mas.

En un bol tamizamos la harina, la levadura, la canela y la sal, añadimos todo de golpe al procesador y batimos a velocidad baja, incorporamos la leche y mezclamos un poco mas, nos quedara una masa un
 poco pegajosa pero no demasiado.

Untamos un molde para muffins con mantequilla, cogemos porciones de masa y cubrimos el fondo y las paredes del molde, ponemos en el centro trocitos de manzanas y un poco de caramelo por encima, cubrimos la superficie con montoncitos de crumble,
horneamos a 180º  entre 15 o 20 minutos, pinchamos con un palillo para comprobar que esta cocido
dejaremos enfriar dentro del molde para que no se rompan al desmoldarlos.