29/12/14

Roscón de Reyes...Un clásico en Navidad!!


Y por este año termino mi repertorio de recetas navideñas con todo un clásico de nuestra repostería...
El roscón de reyes!!

Yo lo llamo el rosco de la ilusión, porque solo verlo en los escaparates de las pastelerías nos anuncian
 la llegada de los Reyes magos, y no hay mayor ilusión ( sobre todo para los niños!!

Es un bollo delicioso y aromático que admite cantidad de rellenos, desde el clásico de nata hasta los
 de trufa, crema de turrón, chocolate, crema pastelera...etc

Con estas cantidades que os pongo en la receta me han salido dos roscones de tamaño mediano, uno
 lo he decorado con azúcar granulada que yo misma he coloreado y el otro de forma clásica con
 fruta glaseada.
Me despido de vosotros hasta la semana siguiente a reyes, no sin antes desearos una feliz entrada de
año, que los Reyes magos de Oriente hagan realidad vuestros sueños e ilusiones.
Un beso muy fuerte.
Chari.













Ingredientes:

600 gr de harina de fuerza
125 gr de azúcar glas
la ralladura de una naranja
la ralladura de un limón
100 gr de leche
30 gr de ron añejo
2 huevos "M"
75 gr de mantequilla
30 gr de agua de azahar
30 gr de levadura fresca
una pizca de sal

Para decorar:

un huevo
azúcar de colores
almendras granillos o laminadas
frutas confitadas
mermelada para pincelar

Preparación:

En un bol ponemos el azúcar glas, las ralladuras de limón y naranja, añadir la leche templada y la
 mantequilla a temperatura ambiente, batimos con batidora para que se mezcle todo bien.

Incorporamos a la mezcla los huevos, la levadura desmenuzada, el ron y el agua de azahar, batimos un
poco mas, añadimos la harina y la sal mezclando con una espátula, luego amasamos dos o tres minutos (quedara muy pegajosa) la dejamos dentro del bol y cubrimos con un paño húmedo en un lugar dónde no haya corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Una vez suba la masa la volvemos a amasar, la volcamos sobre una superficie enharinada y le damos
 forma de rosca, la colocamos sobre la bandeja de horno previamente cubierta de papel de hornear, pintamos con el huevo batido (si vamos a decorar con frutas confitadas la ponemos en este momento,) esparcimos las almendra y lo dejamos reposar tres o cuatro horas hasta aumentar su volumen.

Hornear a 150º unos veinte minutos (temperaturas en mi horno).
Sacamos del horno dejamos enfriar, calentamos un poco de mermelada con azúcar y pincelamos el rosco para darle brillo, decoramos con azúcar de colores o blanca.

22/12/14

Alfajores de Miel y Almendras


Aprovechando que hace un par de semanas se celebraba en Medina Sidonia la semana cultural de puertas abiertas a la cual solemos ir todos los años...
Y de paso hacer unas compras navideñas de sus productos de  repostería mas tradicionales como pueden ser los alfajores de miel y almendras de renombre universal, las tortas pardas, los canutillos de yemas y los deliciosos amarguillos entre otras delicias... Que os voy a contar!!!

A pesar de todos estos productos que no faltan en casa por estas fechas, no puedo resistirme a
 elaborarlos en casa;
 Así que esta semana he preparado una buena remesa de alfajores, que según me dicen mis hijos, les
 gustan mas que los de Medina, yo no puedo opinar porque soy una dulcera sin remedio y me gusta todo!

 Medina es un pueblo precioso que merece la pena visitar, y tenemos la suerte de ser vecinos y poder disfrutar a menudo de sus calles empinadas, sus casas pintadas de blanco con patios y casapuertas
 llenas de plantas y macetas floridas, casas de vecinos que ya casi no quedan) todo tan limpio y cuidado
 que me maravilla.

Si no conoces Medina ponla en tu lista de sitios por visitar en vacaciones y date el placer de conocer
 un lugar inolvidable!!!









Aquí os muestro la receta original del alfajor
expuesta en la casa museo de Medina Sidonia. 
Y aquí unas vistas del pueblo 
Un lugar inigualable!


Ingredientes:

500 gr de miel pura de abejas
250 gr de almendras sin piel
250 gr de avellanas sin piel
250 gr de pan rallado
100 gr de azúcar
100 gr de agua
15 gr de anís verde
10 gr de canela molida
media cucharadita de clavo molido
30 gr de ajonjolí

Para el almíbar:

100 gr de azúcar
150 gr de agua

azúcar glas para rebozar

Preparación:

Ponemos a tostar los frutos secos en el horno a 180º  durante diez minutos, los sacamos del horno y dejamos enfriar.
En una sartén pequeña ponemos a tostar las especias, apartamos y dejamos enfriar.
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar.
Ponemos a hervir la miel, le añadimos el almíbar y esperamos que vuelva a hervir, reservamos.
Molemos los frutos secos dejando algunos trocitos mas gruesos para encontrarlos luego al morder ) molemos también las especias.
 Rallamos el pan y lo ponemos a tostar en una sartén a fuego bajo sin dejar de remover,
dejamos que pierda humedad, añadimos los frutos secos y las especias, vertemos poco a poco la miel a la vez que removemos hasta hacer una masa homogénea. Aún en caliente pero sin quemarnos) tomamos porciones de 30, 40 gr y le damos forma de alfajor.
Hacemos un almíbar ligero, apartamos del fuego y bañamos en él los alfajores, los dejamos sobre una rejilla y finalmente los rebozamos en azúcar glas, los dejamos secar de un día para otro, los envolvemos en papel de seda o de brillo.

15/12/14

Licor de Bombón...Un placer irresistible!!


Hace años que preparo este licor en casa por navidad o en ocasiones especiales...

Tomar una copita de este delicioso licor en la sobremesa estos días de comidas en familia es todo un agasajo a nuestros invitados, a todos les encantan y nadie cree que lo hayas echo tu ; Bueno los míos si porque me conocen.
 Es lo que yo llamo "una receta estrella" fácil de hacer y de sabor infalible.

He preparado el doble de la receta que os pongo porque me encanta tomar una copa bien fría
 después de la cena, como postre resulta todo un vició!!

A pesar de que no soy muy chocolatera este licor me resulta muy adictivo;
 Un placer al que no puedo resistirme!!! Y tu! podrás resistirte???









Ingredientes:

200 gr de chocolate 70%  de cacao valor
200 ml de nata 35% materia grasa
300 ml de crema de whisky
150 ml de agua

Preparación:

Ponemos a hervir la nata con el chocolate troceado a fuego lento y sin dejar de remover
 hasta que se derrita por completo, añadimos el agua y la crema de whisky , dejamos cocer
 dos minutos mas, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Colamos el licor por si quedara algún grumito, lo vertemos en la botella y guardamos en la
 nevera para tomarlo muy frió.


10/12/14

Tarta de Linz...Deliciosamente tradicional


Hace tiempo que me enamore perdidamente de esta tarta...Nunca la había probado pero su estética
 me encandilo; esperaba el momento de poder hacerla y probar el delicioso bocado que imaginaba seria...

Y el momento llego, ¡¡navidad!! Una época perfecta para degustar esta tarta con sabor a especias, de procedencia Austriaca y Húngara, se dice que es la tarta mas antigua del mundo, se rellena con
 mermelada de grosellas aunque se puede utilizar otros sabores, yo le he puesto mermelada de moras
 que preparo en verano, hago diferentes tamaños de tarros para utilizar según las necesidades y guardo
 en la despensa para todo el año ;-)
 Se decora con unas tiras de masa en forma de enrejado o de la forma que mas nos guste,
 yo la he decorado con estrellas, me parece mas navideña.

Esta semana publico un poco tarde por el puente que me tiene descentrada.
Aunque nunca es tarde para tener el placer de degustar una tarta con historia.










Ingredientes:

20 gr de chocolate fondant
1/2 cucharadita de canela
una pizca de clavo molido
60 gr de avellanas tostadas
60 gr de almendras tostadas
un huevo
200 gr de harina
una cucharadita de levadura química
120 gr de azúcar glas
una cucharadita de extracto de vainilla
100 gr de mantequilla en trocitos muy fría

Para el relleno:

250 gr de mermelada de grosellas o frambuesa (yo de moras)

Preparación:

En un bol ponemos la harina tamizada, las avellanas y las almendras molidas, el chocolate rallado
 y el resto de ingredientes, amasamos suavemente, hacemos una bola, la envolvemos en papel film ,
 dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Colocamos la masa en una superficie enharinada, cortamos un tercio que guardamos en la nevera,
 estirar la masa con el rodillo y forrar un molde previamente untado de mantequilla, cubrir con la
 mermelada.
Con la masa reservada hacemos una tira que pondremos al rededor de la tarta, con el resto de la
 masa y unos cortadores de estrellas hacemos la decoración.
Dejamos enfriar la tarta en la nevera durante media hora antes de hornear.
Hornear a 180º durante veinte minutos o hasta que tome color.



1/12/14

Kringle Estonia...(con sabor a navidad!!)


Entramos en diciembre, último mes del año, dios mio! como pasa el tiempo...

Sin darme cuenta ya a finalizado el año y de nuevo nos adentramos en el mes mas estresante de todo el año...O lo era para mi ; No soy amiga de fiestas y celebraciones, hace unos años que no pongo adornos ni árbol y no me gusta hacer compras obligada por las fechas en las que estamos;

 He tomado de la navidad solo lo que me gusta...Sus preciosos y maravillosos dulces, los adoro!!
 Me gustan todos, disfruto muchísimo  haciéndolos y degustándolos junto a la chimenea con un café caliente entre las manos...
He preparado varias recetas muy navideñas para publicar durante este mes.

Hoy os traigo esta especie de corona navideña con sabor a canela, crujientes trocitos de nueces, suaves pasas que se deshacen en la boca y un delicioso y dulce glaseado con un toque a vainilla, un dulce que nos viene de muy lejos nada menos que de Estonia y que desde hace algunos años lo hemos adoptado para nuestra navidad.
Kringle...un placer para estas fiestas!!











Ingredientes:

Para la masa:
30 gr de azúcar glas
ralladura de 1\2 limón y 1\2 naranja
120 gr de leche
30 gr de mantequilla
15 gr de levadura fresca
una yema de huevo "L"
300 gr de harina de fuerza
una pizca de sal

Para el relleno:

70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de azúcar
2 cucharadas de canela molida
70 gr de nueces troceadas gruesas
30 gr de pasas

Para glasear:

una clara de huevo "L"
50 gr de azúcar glas
media cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

En un bol ponemos el azúcar glas y las ralladuras, disolvemos la levadura en la leche templada y la vertemos en el bol junto con la mantequilla, mezclamos hasta integrar, añadir la yema y mezclar,
 incorporar la harina tamizada y la sal, amazar , hacer una bola con la masa, dejarla dentro del bol tapada con papel film hasta que doble su volumen ( una o dos horas según temperatura ambiente).

En un bol pequeño ponemos la mantequilla, el azúcar y la canela, mezclamos muy bien y reservamos.
Precalentar el horno a 180ºC.

Una vez que la masa haya fermentado, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos la masa con un rodillo, hacer un rectángulo de 30 x 40 cm, la untamos con la crema de relleno y esparcimos por encima las nueces y las pasas, la enrollamos por la parte mas ancha,
  cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejamos unos centímetros sin cortar , cruzamos la masa de forma trenzada, que el corte quede hacia arriba, unimos los dos estremos formando un circulo, la ponemos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear, horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Sacamos del horno y pincelamos con el glaseado de clara de huevo, azúcar y vainilla.
esperamos que enfrié y listo para disfrutar!!